【Riesling 品飲與餐酒搭配實驗--Riesling Weeks】
台灣的「Riesling Weeks」正好迎來了疫情降二級微解封,所以我們台中幫也組織了一場四人實驗小組,使用了四款德國 Riesling 搭配由「FReNCHIE FReNCHIE」準備的「Foie Gras Terrine」與「乳酪酸櫻桃慕斯」,這是一場有趣的實驗!
單純的「Foie Gras Terrine」原本並沒有其他的搭配,FReNCHIE FReNCHIE 的主廚 Don(王棟)為了視覺與搭配,在旁邊加了一些配菜,如以金棗加上V.S.O.P白蘭地以及檸檬製成的果醬,生菜沙拉+特製的Balsamic巴薩米可醋,還有珍珠洋蔥泡菜以及芥末籽,除了加強視覺美感外,同時也增加風味與層次感,我們這次搭配的四款德國 Riesling 因為都帶有甜度所以都可以跟「Foie Gras Terrine」搭配,但讓人意外的是甜型的 Auslese 意外的適合,除了強化肝醬的濃郁感外,同時也帶出了更多的油脂感,果然肝醬與甜酒的搭配是無懈可擊的法則,不過我們討論了一下,偏屬前菜的「Foie Gras Terrine」一開始就搭甜酒,或許會影響到接下來的菜色與葡萄酒品嚐,所以使用微甜的酒款搭配或許在正式的餐酒搭配會更完美一些,我個人覺得「Weingut A.J. Adam Riesling Feinherb 'Im Pfarrgarten' 2020」會是第二個完美搭配的選擇,尤其是搭上金桔醬與「Foie Gras Terrine」是能帶出了豬肉與油封鴨的鮮美與鹹味,同時也不會影響主菜的餐酒搭配。
「乳酪酸櫻桃慕斯」這道甜點使用北海道奶油乳酪+戚風蛋糕體+酸櫻桃果醬+奶油風味餅乾屑堆疊而成的風味,然後再使用白巧克力包覆,甜點終究還是要有足夠的甜度才能跟其搭配,所以只有 Auslese 可以跟他搭配,但意外的是甜型的「Blue Nun Dornfelder Sweet Red 2019」意外可以跟這道甜點匹配,這是讓大家意想不到的。
品飲筆記:
這次品飲的四款 Riesling 品質意外的好,不論在果味集中度,或酸度與甜度的平衡感都表現的可圈可點!
1. Weingut A.J. Adam Riesling Feinherb 'Im Pfarrgarten' 2020:Mosel;小白花、桃、柑橘、花香調很奔放;off dry,酸度中+,酒精低,酒體中;略圓的桃子、水果調性,帶有明顯的殘糖感甜度,舌尖上能感覺到一點礦石的刺激感,滿可口的風味,開瓶第二天還能在酒液中發現一點氣泡感,品飲時酒溫不必過低。(酩洋)
2.Schloss Johannisberg Rotlack Kabinett 2018:Rheingau;柑橘、礦石、汽油感、白桃,慢慢會浮現出一點青梅感,燧石感很明顯;off dry,酸度中+,酒精低,酒體中;微甜的柑橘果醬,果味集中度、酸度與甜度平衡的很精巧,尾韻帶點礦點感,酒溫略低的口感會更好(約5~8°C)。(茂世)
3.Egon Müller - Scharzhof Riesling 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Kabinett 2019:Mosel;花香調與突出的茶感,或許有一點仙草凍或青草茶的風味,然後才是水果的風味;off dry,酸度中+,酒精低,酒體中;適中與平衡的口感,口中有較多花朵類的草本風味,獨特的風味顯的很有趣。(誠品酒窖)
4.Dr. Loosen Erdener Prälat Riesling Auslese 2016:Mosel;桃、熱帶水果、蜂蜜、微微的茶感、柑橘果醬、烏龍茶的茶感特別濃郁;甜型,酸度高,酒精低,酒體中+;甜型的麗絲玲,但同時也顯得清爽、均衡,柑橘果醬的甜美風味特別明顯,尾韻的茶感很明顯。(金醇臻品)
Riesling Weeks官網:
http://rieslingweeks.com.tw/
Riesling Weeks官方粉絲團:https://www.facebook.com/rieslingweektw
#RieslingWeeks #LetsRiesling #未成年請勿飲酒
(飲酒過量有礙身心健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
#GermanWine #Riesling #Wine #Foodandwinepairing
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【2020台北美食】帝國會館 - 華國大飯店,乘載台北人50年回憶的烤鴨。掛爐片皮鴨好美味!現做港式點心相當有特色 - #帝國會館 #華國大飯店 #掛爐片皮鴨 - 一家古典雅致的老饕餐廳, 我們這一桌是年紀最輕的, 平日午餐聚會~想起來就覺得很難得, 台中、竹北、苗栗各方人馬準時集合, 品嘗這些精緻...
草本茶集台中 在 Facebook 的精選貼文
之前我在台中舉辦了兩場加州「Sauvignon Blanc」品酒會,並針對了Sauvignon Blanc做了一些探討,早期台灣在探討 Sauvignon Blanc 很容易從青椒、芭樂、甚至是貓尿味的紐西蘭風格說起,或是會提起60年代 Robert Mondavi 使用橡木桶發酵與熟成的「Fume Blanc」~~~等等等。
但其實加州的 Sauvignon Blanc 似乎不再僅止於保留果香就不用橡木桶,或是「Fume Blanc」賦予桶味這麼淺層的地方,透過與學術單位合作下 Sauvignon Blanc 在加州被更廣範的研究,其中也包括了子產區、單一地塊與天候的研究,還有各種釀造方法的研究,其中最重要的不外乎是克隆品種的研究,透過DNA的分析麝香型品種 Sauvignon Musqué 與 變異的紅品種 Sauvignon Girs 也都歸類於 Sauvignon Blanc 的分支,這些其實都是滿有趣的議題。
如果你們有多方的品飲 Sauvignon Blanc 白酒,你們應該會發現近10~20年的風格有極大的改變,人們不再那麼強調 Sauvignon Blanc 的強烈草本香氣,同時也不會單單為了保留更多的香氣而捨棄橡木桶不用,也不在認為 Sauvignon Blanc 不可以陳年,同時也透過不同的釀造方式與不同產區地塊、不同克隆品種、甚至是不同葡萄品種的混釀來創造更有質地與架構的 Sauvignon Blanc 白酒。
Napa 在2010年代中期就出現了一些「Super Sauvignons(超級白蘇維翁)」,這一類的白酒通常更有質地與複雜度,而且售價還很昂貴,甚至有一些售價超過50美元,這使得加州的 Sauvignon Blanc 更加多元化與有潛力。
我個人滿喜歡使用野生酵母發酵,或是有經過橡木桶熟成的 Sauvignon Blanc ,而且還有一些經過陳年後的道味反而會比年輕僅有芳香的風味來的更複雜與可口,我選了四款加州的 Sauvignon Blanc 來介紹給大家:
1.Decoy Sonoma County Sauvignon Blanc 2018:100% Sauvignon Blanc;不銹鋼桶低溫發酵40~60天;帶有甜瓜、柑橘、百香果氣味及微微泡渣感,還有一些蘋果與蜜茶的香氣;酸度高及酒精適中,酒體柔順,水果熟成度較高,入口後出現甜瓜、百香果等柑橘類果味,尾韻帶有微鹹口感。這款 Sauvignon Blanc 的適飲溫度不需要太低反而會更好喝,整體是清脆但又不會太簡單的風味。
2.Robert Mondavi Napa Valley Fume Blanc 2018:87% Sauvignon Blanc、13% Sémillon,橡木桶熟成(5%新桶),有著白桃、熱帶水果、香草、木質調性、黃檸檬、柑橘類等果味,酸度高酒精感明顯,酒體飽滿,果味集中度很不錯,以柑橘、黃檸檬與白桃類的風味為主,尾韻帶點辛香料、煙薰與硝、礦石的味道。
3.The Paring Sauvignon Blanc 2013:100% Sauvignon Blanc,1/3新法國桶,1/3舊桶,1/3不銹鋼桶熟成10個月,有著榴槤、煙薰、木質調性、柑橘、甜瓜、微微白色堅核類等水果氣味,酸度高有酒精感,酒體厚實,口感較為圓潤,風格飽滿有質地,以柑橘、甜瓜類與較成熟的水果風味為主,橡木桶賦予的風味也很鮮明,尾韻有很明顯的鹹感。
4.Freemark Abbey Napa Valley Sauvignon Blanc 2019:90% Sauvignon Blanc、10% Semillon;不銹鋼桶酒精發酵,舊法國桶熟成五個月;帶有白桃、白色堅核類水果,微微香蕉與熱帶水果等氣味,還有一些橡木桶的風味,酸度適中酒精高,酒體飽滿,帶有些微橡木桶調性與明顯礦石鹹感,水果類風味也特別突出,或許是木桶與熱帶水果風味的結合而產生出 Sauvignon Blanc不常出現的香蕉氣味,這讓這款白酒顯的獨特並且優雅,同時濃郁度適中又可口,讓我很好奇他在陳年後會有什麼不一樣的風味?!
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#californiawines #sauvignonblanc #Decoy #RobertMondavi #TheParing #FreemarkAbbey
草本茶集台中 在 Facebook 的精選貼文
我四月在台中舉辦的兩場「加州 Sauvignon Blanc 品飲會」中,其實出現了一款在投票中獲得大多數人都很喜歡的一款SB(15人投票12人喜歡):『Lapis Luna Sauvignon Blanc 2019』,雖然後來我在寫專文中並沒有採用到這款白蘇維翁,但這並不妨礙到他的精彩。
『Lapis Luna Sauvignon Blanc 2019』使用的是 North Coast, CA 生產的葡萄,100%的不銹鋼桶,表現出更多原始的花果香氣,但並沒有出現類似青椒一類的不悅香氣,反而是我聞到了類似青草茶的風味,這幾場SB品飲中我反而覺得不少人更加喜歡果香奔放,但同時也不包含青椒與青芭樂風味的 Sauvignon Balnc 更受人歡迎!
品飲筆記:白桃、青草茶、青梅、柳丁、柑橘類、甜瓜與微微的蜂蜜感;干型,酸度中+,酒精高,酒體中+;口感偏圓,果味集中度頗高,口中有較多的白桃、柑橘類的風味,反而沒什麼草本類的風味,同時尾韻有微微的辛香料刺激感!
(飲酒過量有礙身心健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
#七銘 #LapisLuna #SauvignonBlanc #californiawines
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【2020台北美食】帝國會館 - 華國大飯店,乘載台北人50年回憶的烤鴨。掛爐片皮鴨好美味!現做港式點心相當有特色
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#帝國會館 #華國大飯店 #掛爐片皮鴨
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一家古典雅致的老饕餐廳,
我們這一桌是年紀最輕的,
平日午餐聚會~想起來就覺得很難得,
台中、竹北、苗栗各方人馬準時集合,
品嘗這些精緻港點,分享生活的樂事。
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老北京的沾白糖吃法,
將鴨皮沾上些許白糖後,
入口咀嚼一下,
鴨皮自帶的油脂與白糖瞬間化掉,
甜鹹滋味讓人眼睛都微笑起來。
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台北華國大飯店做為台北市歷史最悠久的飯店之一,
開業至今已超過50年,
粵菜餐廳「帝國會館」也是許多老台北人共同回憶。
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帝國會館
營業電話:(02)2598-5047
營業地址:台北市中山區林森北路600號
營業時間:12:00-14:30、18:00-21:30
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