說到健康飲食話題時,「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位;有趣的是,在六大類食物領域中,它屬於主食類,也算是蔬果類。其包含了地下根與莖,蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量,且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分,澱粉含量高者,像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等,可歸納為主食澱粉類;澱粉含量低者,例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等,則會界定為蔬果類
而在上述食材中,多數都是日常餐桌上很常見到的,唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現,但在歐美料理中,倒是能經常見其紅艷蹤跡!「甜菜根」,顧名思義就是甜菜的「根」,據悉最早盛行於歐美料理,將其作為料理配飾,以增添食物風味,亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外,近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤,帶著淡淡的甜味與泥土氣息;歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用,可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用;近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜,便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽!
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異,讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導,儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何?以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧!
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素,可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部,用以保護腦神經機能運作穩定,可預防記憶、感知和整體心智功能受損,並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12,兩者皆是造血機制的重要元素,尤其適合女性或茹素者攝取,用以補充鐵質,使貧血或疲倦等症狀能得到改善,且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C,是膠原蛋白生成所需的必要養分,並有助提高免疫力,還可抑制黑色素生成,進而改善肌膚暗沉;亦有利鈣質吸收與轉換利用率,用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素,能促進腸胃蠕動,用以預防便秘,保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度,如麩胱甘肽過氧化酶,進而使白血球數量維持正常值,幫助人體細胞對抗自由基,用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出,在為期一週的研究中,讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁,結果發現可延長16%的騎乘訓練時間;探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮,可舒張血管以及降低血壓,進而在運動過程中降低耗氧量,便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候,本土產季落在秋冬季節,主要於雲嘉南地區為大宗,現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況,可能是已保存過久,而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天,去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室,則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期,可切塊燙熟,分裝成小份量後密封冷凍,營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍,務必盡快食用,並以燉煮料理為主,較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理,只要利用蘋果醋醃泡,就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食!
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片,熱鍋放入適量橄欖油,將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋,口感軟嫩香甜,十分可口!
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯,不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食,鮮美滋味真是令人難以抗拒!
▶️調色
富含天然色素的甜菜根,就是大自然派來的美味畫家,將其打成泥或榨汁,加入麵粉就可製作成饅頭、麵條,鬆餅、蛋糕或餅乾,完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦!
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法,切片鋪在烤盤上,撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤,透過高溫慢烤,能讓甜菜根的糖份慢慢釋放,直到焦糖化後,就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁,能讓風味更佳鮮美動人!
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後,再拔掉鬢鬚,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,即可運用於各種料理,例如放入食物調裡機中打成泥,用於濃湯或醬料。想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽又可口,可將其切薄片或刨成絲後,直接做成涼拌沙拉,只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後,拌勻就能大快朵頤!
甜菜根也適合直接打成果汁飲用,可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配;也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔,樣樣都是營養又美味的料理方案!
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64,屬中高指數,糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時,戴上手套可避免雙手被染成紫色,而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染,則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域,靜置半小時後用軟毛刷清理,能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅Mantou小饅頭,也在其Youtube影片中提到,#聲優 #平均破萬點 #納克羅斯新造型 #置頂很精彩 🔶追不到喜歡的人,沒關係!來追蹤小饅頭吧♥️ 🔹Instagram 美照都在這 ➔ https://www.instagram.com/mantou.728 🔹Facebook 只在此直播 ➔https://www.facebook.com/li...
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羅 撒 饅頭 在 台北 . 故事說占星 Facebook 的精選貼文
#TR火星處女
在金星的講座之後有朋友回饋原來以為自己的金星有「執行的障礙」,後來發現火星才是Bug點。其中一位私訊我希望預約諮詢因為認為金星是她星盤的困擾根源。在我看到她的星盤後,我的回答比起金星的困擾,她所提的金星問題都與火星有很直接的關連。
火星在人間的生命故事相當的多,通常都不是輕鬆的。
如果火星的能量平衡,金星可以正常的執行、發揮。
而受阻的、被閹割的火星,不一定只出現在惡劣的家庭暴力環境或是家庭衝突的人際關係。
有一種「溫水煮青蛙」的火星是來自 #過於安逸的環境是一種馴化。(安逸:不需要特別的努力、爭取、競爭、甚至只需要執行或是臣服即可)
我們常常在臉書看到被豢養的猛獸他們表現出來的可愛、柔性、撒嬌、懶惰,我們對這樣溫馴的猛獸產生了萌的心情。
這些肉食性的猛獸,他們從一出生開始就必須跟隨父母身上學習承襲「生存的必殺絕技」。不管是什麼原因,如果他們無法進入物競天擇的生存競爭,反而被人類豢養、照顧,忘記了必殺技能或是不需要再使用,這是一種溫柔的去勢,#注定了一輩子需要依賴豢養無法獨立生存。無法再進入食物鏈的競爭環境。
任何種類的生命對未來無所期待、沒有慾望,是生存競爭力量的削弱,通常這種現象會出現在中年以上或許我應該使用的是精神年齡比喻,有些人無論到幾歲「積極性、興奮度」仍舊很強烈。
當這種豢養火星現象出現在年輕人身上是一種能量提早的老化、衰退。豢養不只是家庭也與整個成長環境有關。
所以肉體的年紀與精神上的競爭是脫節的。
#火星的能量發展的是否良好跟土星有絕對的關係。
現在的父母從孩子出生就使用「馴化」教育,不希望他們受到關係的衝突,在幼年對於孩子之間的吵架敏感,最好不要有任何的矛盾衝突,因為不想孩子製造問題麻煩家長必須出面解決。這些都造成成長過程中火星、金星的經驗的空白不熟悉,影響成年後在人際關係上的困境。
用「過來人」的人生經驗幫助孩子掃除障礙,一路暢通一路開綠燈,無害、無災。直到有一天發現,孩子長大需要面對的社會上種種的爾虞我詐、應對進退,才發現個性上的不熟練、心智上的稚嫩,無法面對、處理人際關係中的矛盾、競爭、權威、自我保護種種問題,變的敏感、容易受傷或是無感他人的立場。
這時候發現自己的孩子沒有處理、應對、解決的能力,先不說能力、連動機都沒有。漸漸的孩子無論是主動或是被動變成社會群體的小透明,而且安於如此。
太多的家長以為經驗跟成熟歷練是一起的。中文有一句話「長個兒不長腦」這其實就是意指這種情況。
我們眼睛看到的都是「肉體」的具象,看不到精神的稚嫩。無論年紀多大都可能是稚嫩、幼稚的內在。
這種現象存在日本行之有年。宅男、腐女基本都與火星的阻礙所產生的連續人格反應有關。
當個人對社會失去期待、慾望滿足、責任感時,會將自己的求生態度放在最低標準,只要能活下去就好,不需要站在摩羯座十宮受世俗的眼光審視、批判自己。這種生活態度不是不可以,對於年輕的生命來說我不能武斷的說他在用數饅頭的方式過一生,人生還要吃幾頓飯就結束此生,但是也差不多了。
在日本有多少所謂的「啃老族」終生依賴著父母足不出戶如同把自己塞回子宮狀態活著。透過電腦與外界窺視聯繫,電腦的這條 cable線取代了臍帶,房間就是他的子宮。這樣啃老族的存在不是一個家庭塑造出來的是整個群體環境製造的結果。
這一類人進入團體也可能是被霸淩的對象。離群索居是他們認為安全的方式,回到「子宮」狀態是自保的模式。
火星能量阻礙,在星座上衝擊的的就是四個重要的創始星座。
關係、家庭、社會、最後是自己。
這段時期凱龍在牡羊座,受傷的火星帶著凱龍的議題,不斷的在世界各地上演著,如何自保、妥協後的拋棄、難民、信任後的失望、失去保護。若是能有子宮(家、房間)可以把自己塞回去還是一種幸福,還可以啃老。對很多人來說連這樣的機會都沒有,這一群人是無力的火星,無能為力、連自保都是問題,面臨的就是生存食物鏈最下層的悲哀。
火星的存在是力爭於食物鏈的上層,但是魯莽的、自以為是、毫無經驗值、缺乏歷練的火星往往像陷在流沙般愈爭扎愈往下陷,最後無力放棄最後滅頂。
所有的行星都是重要的唇齒關係,哪一個行星脫軌整張星盤能量則失去平衡、傾斜!
#現在是火星處女精準對分海王逆行的時期
包容自己需要力量與勇氣
如果你真得重「視」自己,力量勇氣都一直在那裡等你呼喚。
除非你的眼睛只看見別人,那麼你也看不見力量的存在。
#這張塔羅牌特別在鐵鍊項圈
羅 撒 饅頭 在 小饅頭Mantou Facebook 的精選貼文
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羅 撒 饅頭 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
關於食,宜蘭人堅持舊我。小籠包、肉 羮、蛋餅、撈乾麵、小吃拼盤,依然是他們由早到晚必不可少的味覺享受。美味,並非因為刁鑽的技巧或珍貴的食材,可能是法國人常掛在口邊的「風土」。當所有食材都源自一個小範圍,結合起來就特別和諧,就是這麼簡單。如果你夠細心,在食物中,一樣可以窺探宜蘭特有的風情。
小籠包
宜蘭最出名的「正好鮮肉小籠包」和「正常鮮肉小籠湯包」是兄弟檔,同用宜蘭黑豚後腿肉以及「三星葱」來做餡,鮮味固然不在話下,還有特別濃郁的葱香和清甜味。小籠包皮薄至半透明,包中微微鼓起的湯汁和青色的葱隱隱可見。一口咬下,熱力逼出,燙得嘴巴不停呵氣,因為宜蘭三面環山,一面是環海,濕氣特重,汗腺不通順,所以即使在夏天,他們也喜歡吃熱辣辣的小籠包,逼出一身汗才叫爽。
正好鮮肉小籠包
地址:宜蘭縣宜蘭市泰山路 25號(光復國小對面)
電話:+86 3 932 5641
營業時間:8am-12:30pm、3pm-7pm,星期一休息
消費:一籠 10個$18
早餐
小鎮鄉村的食店每家都有 off the menu選擇,有些食物或食法,不寫上招牌,熟客才識點。像一間開了六十年的阿欽早餐店,米漿可以指定撒上百草粉,味道會加倍香,是老派的吃法。另外,這裏的蛋餅也是隱藏美食,店主在煎盤上打蛋,再倒上麵糊,完全手工煎成,其他地方少見,其他食店一般都買現成的餅皮。還有紅豆餅、金光餅、饅頭、韭菜包等,全是飽肚小點,是宜蘭農夫們辛勞工作前的一點慰藉。
阿欽早餐店
地址:宜蘭縣羅東鎮中正北路 121號
電話:+886 3 954 4766
營業時間:6am-售完即止
消費:$10
小吃拼盤
宜蘭的小吃店多獨沽一味,但隱身於街市的四海居小吃卻不同,齊集宜蘭各種地理環境的食物,海陸通吃。最受歡迎的小吃拼盤,都是一些下欄變成的上菜,像煙燻過的鯊魚肉、曼波魚皮、豬頭肉、豬粉肝等,都是第三代店主自製,非常有風味。還有一大盤西魯肉也是招牌,是宜蘭特有的菜式。混合肉絲、大白菜、香菇、竹筍、蝦米、蟹肉、魚皮,是一種什錦湯羮,雖然賣相不好,但味道非常鮮。估計這種菜式起源於宜蘭的農村,將來自山、海、田的各種食材都放進一點而煮成。
四海居小吃部
地址:宜蘭縣宜蘭市康樂路137巷 9號
電話:+886 3 954 8098
營業時間:9am-4pm
消費:$70
肉羮
肉羮似我們的碗仔翅,但用料不同,他們用豬肉溝花枝打成肉醬,再打芡。一碗盛起,自己加醋加辣。通常當小食。日治時期,台灣伐木業興盛,全台灣產量最大在宜蘭太平山,而羅東鎮就是木材集散地。伐木工人一下山就愛吃碗熱到滾的肉羮,因為山裏溫度低,濕氣重, 羮多澱粉,易下肚,快速驅寒祛濕補充體力。大約在八十年代,宜蘭伐木業結束,但肉羮至今依然健在。有間叫「林場肉羮」是宜蘭六十年的老字號,是吃肉羮必到的店,店中還有最新電影上畫提示,新潮與老舊,咫尺之間。
林場肉羮
地址:宜蘭縣羅東鎮中正北路 109號
電話:+886 3 955 2736
營業時間:7am-6pm
消費:$10
編輯:黃愷晴
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羅 撒 饅頭 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
餅皮成功,什麼披薩都會做~
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超Q米麵包→https://youtu.be/8UkrEY9PqgQ
芋圓地瓜圓→https://youtu.be/RkPB4-zGp8w
炸彈蔥油餅→https://youtu.be/XjjKRD2JuuA
桂圓麵包→https://youtu.be/q-75Bkz3Cug
蔥油餅,蔥抓餅→https://youtu.be/qdU5-sCfE1c
起司饅頭→https://youtu.be/drEr84U3YR8
原味、雜糧饅頭→https://youtu.be/I87XTdpeR2o
捲心披薩→https://youtu.be/R5WjlvFtRhc
方形海陸披薩→https://youtu.be/X-pcyz676ck
厚皮披薩麵糰 (1份)
材料
水 160公克
細砂糖 1大匙
鹽 3/4小匙
奶粉 3/4大匙
橄欖油 20公克
高筋麵粉 250公克
乾燥酵母 1小匙
作法
1. 將水倒入麵包機的攪拌缸中,再依序加入橄欖油、細糖、鹽、奶粉、高筋麵粉,最後放入乾燥酵母(不要沾到水)。
2. 設定披薩麵糰,按下開始鍵,待製作完成即可使用。
紅醬
材料
罐頭番茄粒 350公克
罐頭番茄佩司 30公克
鹽 1小匙
黑胡椒粉 1小匙
義式綜合香料 1/2小匙
橄欖油 2大匙
作法
將所有材料放入攪拌杯中,以攪拌棒拌打均勻即可。
青醬
材料
羅勒或九層塔) 50公克
蒜仁 50公克
鹽 1/2小匙
橄欖油 150公克
黑胡椒粉 1小匙
作法
將所有材料放入攪拌杯中,以攪拌棒拌打均勻即可。
關鍵祕訣1:烤盤塗油不沾黏且讓餅皮更香酥
關鍵祕訣2:麵糰靜置鬆弛可更好整型
四方海陸雙拼披薩
材料
A
厚皮披薩麵糰 1份
紅醬 3大匙
青醬 3大匙
雙色起司絲 300公克
B
洋蔥丁 40公克
青椒丁 30公克
紅甜椒丁 30公克
黃甜椒丁 30公克
罐頭鳳梨片(切丁) 100公克
火腿丁 120公克
C
洋蔥圈 50公克
紅甜椒圈 30公克
黃甜椒圈 30公克
青椒圈 30公克
花枝圈 150公克
蝦仁 200公克
作法
1. 在桌面撒上適量麵粉,取披薩麵糰放至桌面,麵糰上再撒上少許麵粉。
(tips撒麵粉可以防沾黏,手也可以沾上麵粉更好操作)
2. 取烤盤塗上油備用。
(tips烤盤塗油可讓餅皮更香酥)
3. 將麵糰桿開成方型,放入作法1烤盤中靜置5至10分鐘,用手將麵糰推平成烤盤大小的餅皮,四周圍整成略高。
(tips麵糰靜置鬆弛可更好整型,餅皮四周略高可防止餡料溢出)
4. 餅皮一半塗上紅醬,一半塗上青醬。
5. 紅醬上鋪上75公克起司絲,再放上其餘材料B;青醬上鋪上75公克起司絲再放上材料C。
6. 再將剩餘的起司絲鋪滿整個披薩上,四周圍的餅皮再塗上橄欖油,放入已預熱上下火200℃的烤箱中,烤約15至20分鐘即可。
(tips餅皮周圍塗油吃起來更香酥)
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羅 撒 饅頭 在 羅東香Q饅頭店 - Facebook 的推薦與評價
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羅 撒 饅頭 在 [閒聊] 三重老字號的「羅撒食品」 - 看板BigSanchung 的推薦與評價
近年來,
西式麵包店越來越多,
難得的是三重早就有老字號的「羅撒食品」,
歷史已超過半世紀,
其蛋糕、麵包及各式中、西點,
有口皆碑。
今天吃了「羅撒」的紅豆麵包,
簡單而美味,帶來了好心情,
特與鄉民分享。
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透視悲歡人生
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