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Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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京都、大阪、神戶。或是直接稱為京阪神。這三個城市包含周邊的衛星都市總共有1900萬人左右。這麼多人生活在這個區域。好吃的東西絕對不能少。大阪的章魚燒、京都的抹茶甜點、神戶牛等等的知名特色美食聽到就讓你口水直流。
包柏這次利用日本人常用的食べログ以及外國人愛用的Google,以及包柏自己的味蕾綜合評價來推薦這些美食!如果對食べログ不熟的朋友只要記得大概3.5分以上評價就算不錯。3.5到4分左右大概就是日本前3%的店家,那4.0以上全日本大概500家左右。大家就參考一下囉。
京都
ASSEMBLAGES KAKIMOTO
http://www.assemblages.jp/
きなな
http://www.kyo-kinana.com/
宝泉 JR新幹線京都駅店
http://housendo.com/housen
中村藤吉 本店
https://www.tokichi.jp/
大阪
エクチュア からほり「蔵」本店
https://www.ek-chuah.co.jp/
ミキ フルーツ カフェ
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27012996/
奈良
中谷堂
http://www.nakatanidou.jp/
おちゃのこ
https://tabelog.com/nara/A2901/A290101/29004169/
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東京車站地下隱藏著「東京駅一番街」簡直 就是 觀光客們的美食購物天堂!很多東京獨家限定必買美食伴手禮, ... 謝謝你們的觀看我們很快 下個 影片見! ... <看更多>
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當時即告知12/17以前會出貨由於我是貨到7-11付款直到12/17當天我查詢商品寄 ... G432112/21 00:27詢問客服的答案是店家參與活動並不等於他一定要出貨. ... <看更多>
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